Tìm hiểu phương pháp xử lý lạnh sản phẩm trước khi đưa vào kho lạnh

Trước khi được bảo quản ở kho lạnh thì sản phẩm phải được xử lý lạnh trước, có như vậy mới bảo quản được sản phẩm một cách tốt nhất.

>> Hệ thống nào có sử dụng máy nén lạnh
2 phương pháp xử lý lạnh

Xử lý lạnh có 2 phương pháp là xử lý lạnh và xử lý lạnh đông, trong đó:

Xử lý lạnh là phương pháp làm lạnh sản phẩm xuống đến nhiệt độ bảo quản lạnh yêu cầu. Nói chung là sau khi sản phẩm trải qua xử lý lạnh thì vẫn còn mềm, không bị đông cứng như đông lạnh, nhưng bản thân sản phẩm phải lạnh. Yêu cầu của phương pháp này là nhiệt độ bảo quản phải cao hơn điểm đóng băng của sản phẩm.

Xử lý lạnh đông là phương pháp kết đông sản phẩm, sản phẩm sau khi trải qua quá trình này sẽ đông cứng hoàn toàn bao gồm cả nước và dịch có bên trong sản phẩm. Nhiệt độ bề mặt sản phẩm phải đạt từ nhiệt độ -18 độ C đến -12 độ C, nhiệt độ tâm sản phẩm đạt -8 độ C.

2 kiểu xử lý lạnh đông

Trong phương pháp xử lý lạnh đông chia thành 2 kiểu, đó là kiểu kết đông hai pha và kết đông một pha.

Kết đông hai pha là sản phẩm được làm lạnh ở nhiệt độ thường xuống còn nhiệt độ 4 độ C, rồi sau đó được đưa vào thiết bị kết đông để hạ nhiệt độ xuống dưới sao cho tâm khôi sản phẩm đạt được -8 độ C như là yêu cầu.

Kết đông một pha là kiểu kết đông sản phẩm từ nhiệt độ thường được đưa ngay vào thiết bị kết đông để hạ nhiệt độ sao cho tâm khối sản phẩm đạt được -8 độ C. So với kết đông hai pha, kết đông một pha có ưu điểm là tiết kiệm thời gian kết đông, giảm tổn hao khối lương do khô ngót, tiết kiệm chi phí lạnh và diện tích buồng lạnh.

Sản phẩm nào xử lý theo kiểu lạnh đông nào?

Không phải sản phẩm nào cũng dùng kiểu xử lý lạnh đông như nhau. Tùy vào từng loại sản phẩm mà lựa chọn kết đông hai pha hay một pha. Nhìn chung phương pháp kết đông một pha thường được dùng trong bảo quản thịt. Còn phương pháp kết đông hai pha dùng để chế biến và bảo quản thủy sản.

Lưu ý: Ở chế độ bảo quản lạnh và giai đoạn đầu của quá trình kết đông hai pha, để thực phẩm không bị hư hỏng, người ta tiến hành gia lạnh thực phẩm. Bằng cách thực hiện ở môi trường không khí và độ ẩm không khí ở mức 80-90%, cộng với tốc độ đối lưu không khí phù hợp, nhiệt độ gia lạnh nhỏ hơn nhiệt độ đóng băng khoảng 1 – 2 độ C. Nếu nhiệt độ tăng lên 2 độ C thì phải kéo thời gian gia nhiệt lên đến 5h.

Như vậy, để lắp đặt kho lạnh không phải là chuyện chúng ta muốn thế nào thì sẽ như thế đó. Tất cả đã có quy chuẩn bắt buộc chung để đảm bảo sản phẩm bảo quản đúng cách, an toàn và tiết kiệm. Tương tự, muốn biết sản phẩm mình muốn bảo quản sẽ xử lý lạnh hay lạnh đông, theo kiểu một pha hay hai pha phải dựa vào yêu cầu bảo quản của từng loại sản phẩm.

>> NGƯỜI NHẬT TOAN TÍNH GÌ KHI ĐẦU TƯ KHO LẠNH Ở VIỆT NAM?